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PECHUGAS DE POLLO A LA ESPAÑOLA         

Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes:

-4 pechugas de pollo deshuesadas

-1 cucharadita de ajo triturado

-1 cucharadita de consomé de pollo

-1 cucharadita de mostaza

-Sal y pimienta al gusto

 (Adobar el pollo mínimo una hora antes con los ingredientes anteriores)

-Harina para enharinar

-¼ taza de aceite

-1 taza de cebolla picada

-1 ½ taza de salsita de tomate preparada    

-½ taza de vino blanco

-¼ taza de vinagre de manzana

-½ taza de agua

-2 cucharadas de perejil picado

-200g de jamón en tiras

-½ taza de aceitunas rellenas rebanadas

-1 cucharada de sal

-1 cucharada de especias italianas

-1 hoja de laurel

Elaboración:

Pasar las piezas de pollo adobadas por harina e ir friendo y apartando. En la misma grasa sobrante sofreír la cebolla, al cristalizar añadir la salsa de tomate, el vino, el vinagre y el agua. Regresar las pechugas al sartén junto con el resto de los ingredientes. Al hervir tapar, bajar el calor y dejar suavizar.

Opcional: agregar alcaparras en los últimos minutos de hervir.

Chef: Óscar Castro