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MUFFIN DE ZANAHORIA CON PIÑA

Ingredientes:

-2 1/2 tazas de harina

-2 cucharaditas de polvo de hornear

-1 cucharadita de bicarbonato de sodio

-1/2 cucharadita de sal

-1 1/2 cucharadita de canela en polvo

-1/2 cucharadita de clavos de olor en polvo, jengibre y nuez moscada

-1 taza de aceite vegetal

-1 1/4 taza de azúcar morena

-1/3 taza de azúcar regular

-4 huevos

-1 cucharadita de extracto de vainilla

-3 zanahorias ralladas

-1 taza de piña picada finamente

-1 taza de nueces picadas

 

Para el lustre de queso crema:

-1 taza de queso crema

-1/2 taza de mantequilla sin sal

-3 tazas de azúcar en polvo

-1 cucharadita de extracto de vainilla

-1/8 cucharadita de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 375oF.

En un tazón, mezclar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, la canela y las otras especias. Dejar aparte.

En otro tazón, mezclar el aceite, el azúcar, los huevos y la vainilla. Mezclar los ingredientes secos con los húmedos.

Agregar la zanahoria, la piña y las nueces.

Mezclar todo muy bien y llevar a un molde para muffin. Cocinar por 30 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

Para el lustre:

En un tazón, mezclar el queso crema y la mantequilla. Suavizar e ir agregando el azúcar. Mezclar muy ya sea a mano o con la batidora hasta formar un lustre cremoso.

Agregar la vainilla y la sal. Colocar el lustre sobre los muffins y servir.