Receta: Crema de ajos y hongos
Preparado por el chef Óscar Castro.
CREMA DE AJOS Y HONGOS
Ingredientes:
- 1/2 barra de mantequilla
- 2 rebanadas de tocineta ahumada picada
- 8 dientes de ajo machacados
- 1/4 taza de cebolla finamente picada
- 1 caja de hongos frescos (champiñones, crimini o portobello)
- 1/2 taza de harina
- 3 tazas de fondo oscuro de pollo o res
- 2/3 taza de crema dulce
- 1/3 taza de brandy o vino tinto
- Cebollín para decorar
Preparación:
Derrita la mantequilla a fuego medio fuerte, saltee la tocineta hasta que se tueste levemente, agregue los ajos machacados y fríalos hasta que se doren, luego agregue la cebolla con el brandy, rehóguela por dos minutos o hasta que cambie de color.
Una vez evaporado el exceso de líquido y cristalizada la cebolla, agregue los hongos y la harina espolvoreándola sobre todo el contenido de la olla, mueva con una cuchara de madera y añada en cuatro partes el caldo hirviendo, sin dejar de mezclar.
Una vez espesa licue el contenido, reincorpore a la olla, y finalice con la crema dulce. Deje hervir por tres minutos y sirva, decorando con unas rebanadas de hongos y cebollín picado.
Chef: Óscar Castro, página web: O'Sullivan Culinary, teléfono: 2248-3333, Facebook: La vaina es así.