Receta: Croquetas de Mar

CROQUETAS DE MAR

Ingredientes:

- 1 barra de mantequilla 
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 2/3 taza de harina
- 1 pizca de nuez moscada
- 3 tazas de leche caliente
- 2 latas de calamares en su tinta, escurridos y finamente picados

Para empanizar:

- 1 1/2 taza de harina
- 3 huevos batidos con 1/4 taza de leche
- 2 tazas de pan molido

Para la salsa:

- 1/2 taza de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 1 cebolla finamente picada
- 2 tazas de tomate
- 1 cdta de romero picado
- 1 Queso Manchego Dos Pinos para rallar
            
Preparación:

En una olla ponga a calentar la leche a punto de ebullición y retire del fuego.

En otra olla derrita la mantequilla a fuego medio, cuando está completamente derretida rehogue el ajo y la cebolla hasta que cambien de color, luego espolvoree la harina y bátala hasta obtener una mezcla homogénea, sin dejar de batir agregue poco a poco la leche caliente, siempre batiendo para que no se formen grumos. Añada los calamares y mezcle, deje enfriar.

Una vez fría la mezcla, con una cuchara forme bolas y con las manos deles una forma más cilíndrica, enharínelas, pásela por el huevo batido con la leche, escurra el exceso y empanícelas.

Fría en abundante aceite hasta que floten y tenga un bonito color dorado, retire y coloque sobre toallas de papel para que absorba el exceso de aceite.

Para la salsa, caliente el aceite a fuego medio alto, saltee el ajo y la cebolla rápidamente, luego agregue los tomates licuados y deje hervir por cinco minutos. Salpimiente y retire del calor.

Sirva en una tacita una cucharada abundante de salsa, tres croqueta y ralle el queso Manchego sobre ellas.

Al chef Óscar Castro lo puede ubicar en O'Sullivan Culinary al teléfono: 2248-3333, Facebook: La Vaina es así.