Receta: Milanesa de pescado en salsa de hongos y vino blanco
Elaborado por el chef Óscar Castro.
MILANESA DE PESCADO EN SALSA DE HONGOS Y VINO BLANCO
Ingredientes:
-4 filet de pescado de 125g cada uno
-1 taza de harina
-2 huevos batidos
-1 taza de pan molido
-3 cdas de perejil
-Aceite para freír
Para la salsa
-½ barra de mantequilla
-1/3 taza de harina
-4 dientes de ajo finamente picados
-½ taza de cebolla finamente picada
-3 tazas de hongos frescos cortados en cuatro gajos
-2 tazas de leche Dos Pinos
-1 taza de crema dulce Dos Pinos
-1 taza de vino blanco
-½ cdta de eneldo
Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
La Vaina es así:
Salpimiente los filetes por ambos lados, páselo por harina, retire el exceso con pequeños golpes, luego sumérjalos en el huevo batido y escurra el exceso y para finalizar páselo por el pan molido (previamente mezclado con el perejil). Fría cada filete en abundante aceite a temperatura media, y deje que tomen bonito color dorado.
Para la salsa, derrita la mantequilla a temperatura medio alta, agregue el ajo y cocine por 30 segundos, añada la cebolla y rehogue por 2 minutos o hasta que se cristalice, en ese momento agregue los hongos y la harina, mezcle y añada el vino blanco, cocine por dos minutos para que la harina pierda su sabor y adquiera el del vino, incorpore la leche en 4 partes, sin dejar de batir para que no se formen grumos, o para disolverlos. Para finalizar agregue la crema dulce con el eneldo, salpimiente y retire del calor al obtener una textura levemente espesa. Sirva el pescado con arroz blanco, y cubra la mitad del filet con esta salsa.
Al chef Óscar Castro lo puede ubicar en O'Sullivan Culinary al teléfono: 2248-3333, Facebook: La Vaina es así.