Receta: Quequitos de piña colada

QUEQUITOS DE PIÑA COLADA

Ingredientes:

- 2 tazas de harina
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 barra de mantequilla sin sal
- 1 taza de azúcar
- 3 huevos
- 1/4 de taza de natilla liviana
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 3/4 de taza de almíbar de piña
- 1 taza de piña enlatada picada

Almíbar:

- 1/4 de taza de ron
- 1/4 de taza de almíbar de piña

Lustre:

- 1/4 de barra de mantequilla
- 220 g de queso crema
- 2 tazas de azúcar en polvo
- 1/2 cucharadita de esencia de coco
- 2 cucharadas de ron

Preparación: Cierna la harina junto con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.

Bata la mantequilla, agregue el azúcar y siga batiendo, agregue los huevos uno a uno, sin dejar de batir, añada la natilla y el almíbar de piña, añada poco a poco la mezcla de ingredientes secos, cuando esté integrado agregue la piña picada y con ayuda de una espátula mezcle.

Reparta la mezcla en las cápsulas para queques y lleve al horno precalentado a 350 grados por 25 minutos.

Retire del horno y deje enfriar, mezcle el almíbar y el ron y con una cuchara bañe cada quequito.

Para el lustre bata la mantequilla, agregue el queso crema y agregue poco a poco el azúcar en polvo cernido, por último agregue la esencia de coco y el ron.

Coloque el lustre en una manga y refrigere por 1 hora.

Decore los quequitos con el lustre, espolvoree coco rallado y coloque un triángulo de piña y una cereza.

Chef. María Alicia Mena