Receta: Sopa de tomate y garbanzos con salsa picante

SOPA DE TOMATE Y GARBANZOS CON SALSA PICANTE

Ingredientes:

- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza del tallo de cebollino
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 1 tallo de apio en rodajas
- 1 taza de zanahoria en rodajas
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 2 cucharadas de culantro picado
- 2 tazas de tomate pera (de lata)
- 1 1/2 taza de garbanzos escurridos
- 1 litro de caldo de vegetales o de pollo (hirviendo)
- 1 papa cortada en dados
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de azafrán en polvo
- 1 cucharadada de ralladura de limón

Ingredientes salsa picante:

- 2 dientes de ajo en láminas
- 1/2 chile panameño
- 1 cucharada de paprika
- 1 cucharada de comino en polvo
- 2 onzas de jugo de limón
- 1 onza de vinagre de vino blanco
- 2 onzas de aceite de oliva
- 1/2 taza de perejil picado
- 1/2 taza de culantro picado

Preparación: En una olla a fuego medio, caliente el aceite con el ajo juntos, luego agregue la cebolla, el apio y la zanahoria, con una diferencia de un minuto entre cada uno y en ese orden, luego agregue la papa, la hoja de laurel, el culantro, el tomate la mitad del caldo y los garbanzos, deje que hierva por diez minutos tapado.

Retire del calor, aparte la hoja de laurel, licue y reincorpore hasta que hierva nuevamente.

Para finalizar agregue el azafrán, la ralladura de limón y la otra mitad del caldo. Sazone  y sirva caliente, con una cucharada de la salsa picante sobre cada sopa.

Para la salsa picante: Coloque el ajo, el chile panameño, la paprika, el comino, el vinagre y el limón, machaque en un mortero hasta tener una pasta uniforme, luego coloque en una salsera, con el culantro, el perejil, el aceite de oliva, sal y pimienta.

Chef: Óscar Castro.