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ENSALADA PERUANA DE  ATÚN EN LATA

Ingredientes:

-3/4 taza de cebolla morada picada en cubitos finos

-1/2 taza de cebollino picado fino

-1 ají amarillos picado fino

-4 cucharadas de jugo de limón

-2 tazas de camote picado y cocido en agua y sal en cubitos

-2 elotes desgranados y hervidos con sal

-2 latas de atún en agua

-4 cucharadas de aceite de oliva

Para servir

-Hojas de lechuga

-Gajos de huevo duro

-Cebollino picado

Revolver la cebolla, cebollino y ají. Incorporar el jugo de limón,  el camote, los granos de elotes, el atún  escurrido (reservar el líquido que se revuelve con el aceite de oliva). Revolver todo muy bien, bañar con el líquido del atún y probar la sal. Disponer en un plato forrado con lechuga, rociar cebollino picado y decorar con un gajo de huevo duro.