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CONCHAS CREMOSAS DE ATÚN CON VEGETALES

Ingredientes:

-24 conchas jumbo

-2 huevos

-1 taza de queso fresco rallado fino

-1 taza de queso crema

-1 cucharada de mantequilla

-1 taza de cebolla picada

-1 chile rojo  picado

-1/4 taza de perejil picado

-1/2 cucharadita de ralladura de limón

-2 latas de atún con vegetales

-3/4  taza de leche evaporada.

Preparación:

Cocinar las conchas en agua y sal, enfriar. Cristalizar la cebolla y chile dulce en la mantequilla. Revolver los quesos con la leche evaporada. Escurrir el atún con vegetales y revolver todos los demás ingredientes, probar la sal y rellenar las conchas. Disponer en un refractario engrasado. Hornear por 15 min, solo para calentar bien el relleno. Servir las conchas bañadas con la salsa de eneldo.

Salsa de eneldo:

-2 cucharadas de mantequilla

-4 cucharadas de harina

-2 tazas de leche

-1/4 cucharadita de sal

-Pimienta

-1 cucharadita de jugo de limón

-1 cucharadita de eneldo seco

Preparación:

Derretir la mantequilla, agregar la harina formando un roux. Añadir la leche, revolver bien y cocinar hasta espesar. Condimentar con la sal, pimienta, jugo de limón y eneldo.