Recetas
Receta: Pollo navideño
Elaborado por el chef Rafael Calderón
Por Teletica.com Redacción |18 de diciembre de 2017, 3:48 AM
POLLO NAVIDEÑO
Ingredientes:
Para la salmuera del pollo:
-1 galón de agua
-1 rollo de romero
-1 rollo de salvia
-1 taza de sal marina
-1 cucharadita de tomillo seco
-10 dientes de ajo
-2 tazas de miel de maple
-2 galones de agua fría
-2 tazas de cidra de manzana
Para rellenar el pollo:
-1 manzana entera
-1 rollo de romero
Para la salsa:
-2 cucharadas de mantequilla
-1 cebolla pequeña finamente picada
-1 cucharada de harina
-1/4 taza de vino blanco
-Sal y pimienta negra al gusto
-2 tazas del caldo de la cocción del pollo
-1/2 taza de crema dulce
Preparación:
Para la salmuera del pollo:
En una olla colocar el agua, el romero, la salvia, la sal, el tomillo, el ajo y la miel de maple. Llevar a ebullición. Una vez que llegue a ebullición, colocar en un recipiente y dejar enfriar. Agregar el agua fría y la sidra de manzana y colocar el pollo entero crudo.Dejar en la salmuera por 12 horas como mínimo.
Una vez listo el pollo rellenar con una manzana entera y una hoja de romero. Llevar al horno por 1 1/2 hora a 350F.Retirar y cortar al gusto.
Para la salsa:
Poner a derretir la mantequilla en un sartén, seguido de la cebolla y dejar cristalizar. Agregar la harina y formar una pasta. Agregar el vino y dejar que el licor se evapore. Sazonar con sal y pimienta agregar el caldo y llevar a ebullición. Por ultimo agregar la crema dulce y dejar que se reduzca y quede espesa.
Al final agregar estragón fresco.