Receta: Camarones al coco

CAMARONES AL COCO

Ingredientes:

Para el marinado:
-14 camarones grandes
-1 1/2 cucharada de jugo de limón
-Pizca de sal y pimienta

Para la salsa: 

-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 cebolla picada
-1 chile dulce picado
-2 cucharaditas de ajo finamente picado
-2 cucharaditas de jengibre rallado
-3/4 cucharada de curry en polvo
-1 taza de tomates picados
-1 lata de leche de coco
-Sal y pimienta
-2 tazas de espinacas
-Arroz para servir

Preparación:

Marinar los camarones con todos los ingredientes. Dejar reposar por un par de horas.
Aparte en una sartén, agregar el aceite de oliva, la cebolla y el chile, saltear hasta que estén suaves.

Agregar el ajo picado, el jengibre, el curry, los tomates y saltear. 

Agregar la leche de coco, sazonar con sal y pimienta. Agregar las espinacas y los camarones junto con sus jugos de marinado.

Dejar cocinar por 10 minutos y servir con arroz blanco.