Receta: Estofado de carne
Elaborado por el chef Rafael Calderón
ESTOFADO DE CARNE
Ingredientes:
-1 1/2 kilos de carne de res
-1 1/2 cucharaditas de sal
-1 cucharadita de pimienta molida
-125 gramos de tocineta
-1 cucharada de aceite vegetal
-2 cebollas medianas picadas grueso
-3 dientes de ajo, picados finamente
-3 cucharadas de harina
-1 litro de caldo de res
-2 hojas de laurel
-1 cucharadita de tomillo
-1 tallo de puerros cortados (parte blanca)
-Perejilfresco, picado finamente
Preparación:
Precalentar el horno a 375ºF. Coloca la carne en un recipiente grande, sazonar con sal y pimienta y mezclar bien.
Freír la tocineta en una cacerola a fuego medio durante aproximadamente 7 minutos. Retirar y reservar la grasa. En la misma grasa sellar la carne durante 5 minutos y retirar.
Sofreírlas cebollas dentro de la misma olla hasta que estén suaves, de 4 a 5 minutos. Agregar el ajo y sofreír. Incorporar la harina y dorar.
Agregarel caldo de res, hojas de laurel y tomillo. Subir la temperatura un poco y dejar que empiece a burbujear suavemente. Incorpora la carne y el tocino y deja que empiece a burbujear de nuevo (pero no a hervir). Tapar la olla y colocar dentro del horno. Hornear hasta que la carne esté casi cocida por completo por 1 1Ž2 aproximadamente.
Cuando la carne esté casi lista, agregar el puerro. Servir y agregar el perejil encima.