Rafael Calderón

Receta: Estofado de carne

Elaborado por el chef Rafael Calderón

JAN 13 2017 Teletica.com Redacción

ESTOFADO DE CARNE

 

Ingredientes:

-1 1/2 kilos de carne de res

-1 1/2 cucharaditas de sal

-1 cucharadita de pimienta molida

-125 gramos de tocineta

-1 cucharada de aceite vegetal

-2 cebollas medianas picadas grueso

-3 dientes de ajo, picados finamente

-3 cucharadas de harina

-1 litro de caldo de res

-2 hojas de laurel

-1 cucharadita de tomillo

-1 tallo de puerros cortados (parte blanca)

-Perejilfresco, picado finamente

 

Preparación:

Precalentar el horno a 375ºF. Coloca la carne en un recipiente grande, sazonar con sal y pimienta y mezclar bien.

Freír la tocineta en una cacerola a fuego medio durante aproximadamente 7 minutos. Retirar y reservar la grasa. En la misma grasa sellar la carne durante 5 minutos y retirar.

Sofreírlas cebollas dentro de la misma olla hasta que estén suaves, de 4 a 5 minutos. Agregar el ajo y sofreír. Incorporar la harina y dorar.

Agregarel caldo de res, hojas de laurel y tomillo. Subir la temperatura un poco y dejar que empiece a burbujear suavemente. Incorpora la carne y el tocino y deja que empiece a burbujear de nuevo (pero no a hervir). Tapar la olla y colocar dentro del horno. Hornear hasta que la carne esté casi cocida por completo por 1 1Ž2 aproximadamente.

Cuando la carne esté casi lista, agregar el puerro. Servir y agregar el perejil encima. 

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