Receta: Mole de pollo

MOLE DE POLLO

Ingredientes:

- 1 pollo en trozos.
- 225 g de chiles chipotles.
- 6 chiles morrones.
- 1 cabeza de ajo asada.
- 425 g tomates.
- 2 cucharadas de ajonjolí  tostado.
- Canela y orégano molidos.
- 40 g mantequilla.
- 3 tablillas de chocolate.
- Sal y pimienta.

Preparación:

Poner el  pollo al fuego, cubrir ligeramente con agua, salar y cocinar hasta que esté tierno.

Mientras tanto, desvenar los chiles chipotles, asarlos ligeramente y poner en remojo.

A continuación, pasar a la licuadora junto con los chiles, los ajos, el tomate, ajonjolí y canela y orégano al gusto. Licuar todo junto. Calentar la manteca en una sartén y freír el puré obtenido.

 Cuando la salsa esté hecha, agregar el pollo cocido junto con el líquido de cocción y el chocolate picado y cocinar hasta que la salsa espese.

Chef: Óscar Castro, academia: O´Sullivan Culinary, Teleéfono: 2248-3333, Facebook: La vaina es así.